福建福州市渔业行业协会福州鳗鲡工作委员会成立

　　切记买海鲜的4大陷阱

　　1、鱼目混珠：有些档口不敢明显的厄称，所以会在袋子或者其他地方做文章，放水或者绑很粗的绳，所以要留心

　　2、偷梁换柱：以次充好，将好货神不知鬼不觉的换成次品。所以给钱以前先确认买的东西是否货不对板

　　3、坐地起价：相同的品种和大小，价格却相差几倍，所以要货比三家

　　4、缺斤少两：有些地方海鲜摊位有两把秤，所以买的时候最好要票据，卖完去公平秤上称称，方便后来去找商家理论。

　　另外，正值开渔期，各种海鲜、海鱼、海蟹、贝壳纷纷上市，

　　潮汕渔民教你怎么挑海鲜最新鲜

　　01挑螃蟹

　　怎么分公母：母螃蟹的腹部是半圆形，公螃蟹为三角形，母蟹为膏蟹，公蟹为肉蟹

　　怎么看螃蟹是否肥美：有这几种方法，a 掂重量，相同的个头，较重的那个肉比较多；b 用大拇指按腹壳，硬的说明肉质肥厚；c 看翻身，把蟹翻过去，翻身越快的越鲜活

　　02 挑濑尿虾（皮皮虾）

　　看皮皮虾在水中游泳速度，越快越鲜活；捏虾头，越硬越好；看腹部的鳃，鳃越白越新鲜；看重量，同样大小重量越大越好。

　　03 挑海虾

　　海鲜都比较难保存，特别是虾，一不新鲜就容易发臭，有霉味。所以买虾还要学会“望闻问切”。

　　a 新鲜的雄虾呈淡黄色、雌虾呈青白色；b 虾壳越硬越光亮，肉质就越新鲜；c 虾壳与虾肉越紧密难剥虾越新鲜；d 闻味道，虾有腥味，越腥越新鲜，不新鲜的虾有一股霉味，像腐烂的肉...

　　04 咸水鱼

　　判断鱼是否新鲜，在于鱼的体表和鱼鳃。

　　a 看鱼眼，眼膜健全透亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠开始凹陷；b 新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了；c 用手指按压鱼肉，鱼肉凹陷迟迟不反弹的就是不新鲜；

　　05 扇贝

　　a 选扇贝一般选外壳颜色一致，有光泽、大小均匀的扇贝；b 如果养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；c 如果没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。

　　06 鱿鱼

　　选鱿鱼，一看体型、二看体表、三看肉质：

　　a 质量好的鱿鱼体型完整坚实，不易扯断；b 好的鱿鱼体表面略现白霜；c 好鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明。

　　潮汕渔民教你怎么做海鲜最惹味

　　1、花甲：不加水干锅煮

　　不加水，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的花甲肉嫩。

　　潮汕人还喜欢吃爆炒的花甲，锅气十足！先把买回来的花甲放置水中加水加冰袋吐查，然后花甲过冷河，挑出没有开壳坏掉那些，然后加葱姜爆炒，加料酒海鲜酱和青辣椒上色吊味，大功告成！

　　2、生蚝：碳火烤加葱蒜蓉

　　新鲜的生蚝，铺上蒜蓉、辣椒等，在炭火上炙烤逼出水份煮滚片刻，撒上适量盐调味就能享用。

　　3、东风螺：白灼东风螺蘸芥末酱油

　　白灼东风螺烧开水，放入葱、姜、酒和洗净的东风螺，加盖煮十分钟，就可以出锅了，吃的时候蘸芥末酱油味道超级棒！

　　4、濑尿虾：蒸煮时间比贝类久

　　濑尿虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是水煮滚以后七八分钟。也有人喜欢椒盐或者避风塘口味。

　　5、八爪鱼：头和爪子要分开煮

　　八爪鱼的头和爪熟的时间不同，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

　　6、海鱼：最好用大火开蒸

　　清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些葱姜。蒸鱼用大火蒸，水烧开后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。（还要看鱼的大小，大约10~15分钟）

　　潮汕渔民教你，海鲜的那些部位不能吃！

　　螃蟹：蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃！

　　海虾：虾头尽量不要吃，最好剔除虾线。

　　扇贝：最好不要生吃，去掉黑色内脏。

　　鲍鱼：绿色内脏有毒素 易引起皮炎等过敏反应。

　　海星：很多人吃海星容易过敏！

　　青口：黑色絮状物不能吃。

　　海鱼：鱼鳃是不能吃；鱼内脏不能吃。